Panzanella, zwana też panmolle, to toskańska sałatka na bazie czerstwego chleba. Być może akurat ten przepis od Marysi Przybyszewskiej brzmi nieco podejrzanie, ale zapewniamy, że smakuje cudownie i po cichu przepowiada zbliżającą się wiosnę!

 

SKŁADNIKI:

(porcja dla 2 osób)

 

2 buraki Chioggia*

2-3 kromki czerstwego pieczywa

4 łyżki oliwy

2 figi*

garść pomidorków koktajlowych*

garść kaparów z ogonkami

garść rukoli*

6 łyżek oliwy

3 łyżki białego balsamico

2 łyżki soku z cytryny

1 nieduża cebula biała* lub szalotka

sól, pieprz

 

 * - Składniki pochodzą z Box Włoski

 

PRZYGOTOWANIE:

1. Buraki w skórkach umyj, nasmaruj olejem i posyp grubą solą, wstaw do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika i piecz przez 30-40 min, aż będą miękkie. Wyjmij buraki i zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 st. C.

2. Kromki chleba połam na drobne kawałki, wymieszaj z oliwą i włóż do nagrzanego do 180 st. C piekarnika - na 10 min.

3. Pomidorki koktajlowe przekrój na pół, kapary wypłucz z nadmiaru soli, figi pokrój w ósemki.

4. Wymieszaj oliwę, balsamico, sok z cytryny i posiekaną drobno cebulkę lub szalotkę, dopraw solą i pieprzem.

5. Buraki obierz ze skórki, pokrój w mniejsze cząstki, wymieszaj z grzankami, figami, pomidorami, rukolą, kaparami i szalotkowym winegretem.